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MÉRIDA, Yucatán.- La riqueza gastronómica de Yucatán tendrá presencia en el Tren Maya a través de “Hanal”, un restaurante especializado en cocina tradicional yucateca que operará a bordo del recorrido ferroviario entre Mérida y Valladolid bajo la dirección del reconocido chef David Cetina.
Durante la edición 2026 de K’íiwik, Feria Turística del Mundo Maya, y previo al lanzamiento nacional de la novena edición de los Premios Jaguar del Turismo, galardón que recibió el propio Cetina en 2025, el chef anunció que este nuevo proyecto comenzará operaciones el próximo 20 de julio.
Explicó que, aunque los horarios definitivos aún están por confirmarse, se prevé que las salidas se realicen entre la 1:30 y las 2:00 de la tarde, con el objetivo de coincidir con la hora de la comida y brindar una experiencia gastronómica completa durante el trayecto.
El recorrido tendrá una duración aproximada de entre hora y media y dos horas, tiempo durante el cual los pasajeros podrán degustar una propuesta culinaria inspirada en la tradición alimentaria de la región antes de llegar a destinos como Chichén Itzá o Valladolid. Para el viaje de regreso, se contempla ofrecer una selección de cócteles y botanas.
El menú estará conformado por siete tiempos con maridaje incluido, basado en ingredientes representativos de la milpa y el mar. Entre los platillos destacan el lechón negro, el lechón tradicional, la sopa de lima y el toxel, entre otras especialidades de la cocina regional.
“Todo es cocina tradicional yucateca y son porciones generosas. Les aseguro que se van a llenar porque los yucatecos son de buen comer”, expresó el chef.
Cetina detalló que el tren destinado a esta experiencia contará con cuatro vagones, de los cuales tres serán para pasajeros y uno estará acondicionado como área de cocina y comedor. Comentó que, tras conocer las instalaciones, quedó gratamente sorprendido por el tamaño del espacio destinado a la preparación de los alimentos.
Asimismo, informó que otros siete trenes-restaurante serán operados por distintos chefs yucatecos con propuestas culinarias diversas. “Yo soy el primero con cocina tradicional. Habrá compañeros que presentarán cocina de autor u otros conceptos gastronómicos. La intención es iniciar con los sabores, aromas y tradiciones que nacen en los mercados y en las familias yucatecas”, señaló.
Aunque el costo definitivo de la experiencia aún no se ha definido, se analiza que el menú forme parte del precio del boleto. Los usuarios podrán elegir entre viajar en un vagón convencional o adquirir la experiencia gastronómica completa en el restaurante a bordo.
ANUNCIAN CONVOCATORIA DE LOS PREMIOS JAGUAR DEL TURISMO 2026
Posteriormente, David Cetina se integró al presídium para acompañar a la presidenta de la Asociación Mexicana de la Industria Turística (AMIT) Yucatán, Rosa Isela García Pantoja, durante el anuncio oficial de la convocatoria nacional de la novena edición de los Premios Jaguar del Turismo.
El certamen de este año tendrá como eje temático “La evolución hacia un turismo con conciencia humana”, una visión enfocada en promover modelos turísticos responsables e incluyentes.
En el acto también participó el subsecretario de Desarrollo Turístico Sustentable de la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), Raúl Paz Noriega, quien informó que la convocatoria contempla seis categorías: Jaguar a la Experiencia Turística con Identidad, Jaguar a la Innovación Turística, Jaguar a la Sostenibilidad y Conservación del Territorio, Jaguar al Desarrollo Turístico Comunitario, además de reconocimientos al liderazgo dentro del sector turístico nacional.
La convocatoria quedó abierta desde este miércoles y permanecerá vigente hasta el próximo 30 de septiembre. Las bases pueden consultarse en la página oficial de AMIT Yucatán, donde los interesados también podrán descargar el código QR para realizar su registro.
Los ganadores serán anunciados durante los primeros días de noviembre y la ceremonia de premiación está programada para el 28 de noviembre de 2026.
