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MÉRIDA, YUC., 23 DE SEPTIEMBRE DE 2025.–
En el marco del nombramiento de Yucatán como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica Precolombina 2025–2026, quedó formalmente instalada la Mesa de Turismo Gastronómico de Yucatán, un órgano de coordinación entre los sectores público, privado, académico y social que busca consolidar al estado como un referente internacional en patrimonio culinario.
El evento estuvo encabezado por el secretario de Fomento Turístico, Darío Flota Ocampo, acompañado de Fernando Olivera Rocha, representante en América de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía (AIBG), institución que otorgó este reconocimiento durante la pasada edición de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en España, distinción recibida en su momento por el Gobernador Joaquín Díaz Mena en representación de la sociedad yucateca.
Las y los integrantes de la mesa rindieron protesta y acordaron conformar comisiones de trabajo enfocadas en investigación, desarrollo de productos y experiencias, así como en la promoción y sostenibilidad de la cadena de valor gastronómica, que integra desde la producción agroalimentaria hasta la experiencia en los restaurantes.
En su intervención, Olivera Rocha subrayó que la cocina yucateca es esencial dentro de la cultura de México y de Iberoamérica, resaltando que esta designación convierte al estado en “epicentro de la gastronomía iberoamericana”, gracias a una cocina auténtica, de herencia ancestral y con garantía de calidad. Recordó también que, según estudios especializados, el turista gastronómico gasta en promedio un 25% más que el visitante convencional, lo que convierte al sector en motor económico y social.
Por su parte, Flota Ocampo destacó que esta distinción es resultado del esfuerzo conjunto de autoridades y sociedad, subrayando que “cada receta, técnica y territorio confirman que la gastronomía es un patrimonio vivo y un motor de futuro”. Además, adelantó que el trabajo de la mesa se regirá bajo los principios de la Alimentación 4S: sostenible, saludable, suficiente y solidaria.
Este órgano funcionará hasta finales de 2026, año en que concluirá la capitalidad, y contará con la participación de restauranteros, empresarios, cocineras y cocineros tradicionales, universidades, cámaras empresariales y representantes del sector agroalimentario.
De acuerdo con el Sistema de Inteligencia Turística de Yucatán, la gastronomía se ubica como la segunda motivación de los visitantes al estado, solo después de la arqueología y la naturaleza, lo que reafirma la importancia de este esfuerzo para posicionar a la entidad como destino de talla mundial.
Entre las y los asistentes a la instalación destacaron Claudia González Góngora, presidenta de la Canirac Yucatán y del Consejo Coordinador Empresarial; Geovana Campos Vázquez, titular de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación de Yucatán (Secihti); así como asociaciones de restaurantes de municipios, representantes de universidades, dependencias, productores y distribuidores locales.
