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MÉRIDA, YUCATÁN.– Tras el asueto del 25 de diciembre, los comerciantes del mercado de San Benito comienzan a retomar paulatinamente su ritmo habitual, luego de que durante el Día de Navidad la afluencia de personas fue baja y la mayoría de los locales permaneció cerrada.
Locatarios señalaron que, aunque el movimiento fue limitado en esas fechas, confían en que para el 31 de diciembre se reactive la actividad comercial, como ocurre cada año, cuando las familias organizan reuniones para despedir el año con amigos y parientes.
Uno de los productos que vuelve a cobrar protagonismo en esta temporada es el tradicional pavo a la galantina, ofrecido por un local ubicado en uno de los accesos principales del mercado de San Benito.
“Poca gente salió a las calles en Navidad, la mayoría se quedó en casa, pero esperamos que el 31 se reactiven las visitas familiares”, comentó uno de los comerciantes que elabora y vende este platillo.
De acuerdo con el sitio web Kiwilimón, la galantina es una preparación de origen francés, considerada originalmente un embutido que se popularizó entre la nobleza como un manjar elegante y sofisticado. Con el paso del tiempo, la galantina de pavo se extendió a distintos países y se consolidó como una receta típica de las cenas de Navidad y Año Nuevo.
Actualmente, se trata de una preparación poco común, ya que son escasos los establecimientos que la elaboran y únicamente se ofrece en esta época del año. Sin embargo, para muchas personas, especialmente de generaciones mayores, sigue siendo un elemento muy presente en los recuerdos de las celebraciones decembrinas.
“Es muy sabroso, queda como un pastel mosaico, con aceitunas, pasitas y almendras; el pavo va completamente deshuesado”, explicó el encargado del local mientras ofrecía degustaciones a los clientes.
Este establecimiento es continuador de la tradicional Casa Espinosa, negocio familiar que durante más de seis décadas operó en la calle 67, a unos metros de la rampa del mercado. Dicho local cerró tras el fallecimiento de su propietario y en ese espacio actualmente se venden plátanos. No obstante, uno de sus descendientes mantiene abierto este local más pequeño dentro del mercado de San Benito, conservando buena parte de la clientela de antaño.
Además del pavo a la galantina, el negocio ofrece abarrotes, una amplia variedad de carnes frías, quesos y pierna ahumada por kilo, productos que siguen siendo muy solicitados en estas fechas.
Mientras el comerciante corta algunas rebanadas con la rebanadora para compartirlas como muestra, surgen recuerdos de otros negocios familiares que con el paso del tiempo no lograron competir con las grandes cadenas y cerraron sus puertas, como Casa Manzano y Javier Gutiérrez, este último muy conocido por su extensa oferta de manzanas y almendras.
Entre los productos que aún sobreviven como indispensables en las mesas del 24 y el 31 de diciembre se encuentra la sidra, cuyo precio ronda actualmente los 170 pesos por botella. En el caso del pavo a la galantina, su costo es de 100 pesos el cuarto de kilo, precio accesible que lo mantiene con alta demanda, ya sea para sándwiches o servido en rebanadas como carne fría.
Así, entre tradición, recuerdos y sabores, el mercado de San Benito continúa siendo un punto de referencia para quienes buscan revivir los platillos clásicos de las fiestas decembrinas en Mérida.
