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Mérida, Yucatán, 30 de noviembre de 2025.— En el cierre de la Feria Internacional Yucatán X´Matkuil 2025, los visitantes fueron recibidos por una explosión de aromas que mezclaban tradición, especias y sazón yucateca durante la cuarta edición del Festival Gastronómico del Cordero. Entre los diversos puestos que dieron muestra del talento culinario local, destacó el del rancho ovino El Sayayín, liderado por el ingeniero agrozootecnista José Humberto Chin Gutiérrez.
“Producimos carne de cordero de la mejor calidad; nuestros animales tienen entre seis y siete meses y alcanzan un peso promedio de 45 a 50 kilos, lo que garantiza una textura suave y jugosa”, compartió el productor, mientras atendía a los numerosos asistentes que se detenían a degustar los diferentes platillos ofrecidos.
En total, participaron entre siete y ocho productores de la región, quienes presentaron desde opciones innovadoras hasta preparaciones tradicionales. El público pudo disfrutar de kibis, brochetas, asados, barbacoa, birria, hamburguesas de cordero y el emblemático borrego al ataúd, un método que replica la técnica del borrego enterrado utilizando un baúl metálico que conserva la humedad y el sabor de la carne.
Chin Gutiérrez explicó que, aunque usualmente comercializan productos frescos —carne natural o marinada, piezas, canal, hamburguesas, kibis y molida— así como cortes premium como Tomahawk, T-bone, rack francés y rack americano, en esta ocasión decidieron consentir a los visitantes con una variedad de guisos ya preparados. Recordó además que la tienda principal de El Sayayín se ubica en la calle 59 número 811 por 30 y 132 en Xoclán Canto, además de contar con puntos de venta en San Gregorio, Muna, y Chocholá.
El consumo de carne de cordero en Yucatán ha ido en ascenso, impulsado por nuevas formas de preparación y por la presencia constante de productores en espacios como X´Matkuil. El ingeniero destacó que el éxito de la carne se debe al cruce de razas maternas como Black Belly y Pelibuey con razas terminales como Dorper y Charol, adaptadas al clima local, lo que resulta en animales de buen tamaño, excelente peso y sabor excepcional.
Aunque El Sayayín se especializa exclusivamente en cordero, al festival también asistieron productores de queso y leche de cabra, artículos altamente demandados por sus propiedades nutricionales, especialmente recomendados para niños y personas con afecciones respiratorias.
Con música regional animando el ambiente y familias recorriendo el recinto, el IV Festival Gastronómico del Cordero cerró con gran éxito, reforzando su importancia como escaparate para la ganadería ovina y la gastronomía local. Entre el chisporroteo de las parrillas y el aroma inconfundible de la barbacoa, X´Matkuil 2025 concluyó su última jornada celebrando el sabor, la tradición y el orgullo yucateco.
