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Con la presencia del Director General de los Centros de Formación para el Trabajo, Gonzalo Espina Miranda, se celebró en las instalaciones del Cecati 169 de Mérida el certamen gastronómico “La Mejor Cochinita de la Península”, donde el Plantel 119 de Cancún obtuvo el primer lugar gracias al talento y dedicación de una tercia de sus estudiantes.
La encargada de vinculación del sector productivo del Cecati 169, María de Lourdes Acuña Lara, detalló que este concurso tiene como propósito fortalecer la competitividad y preservar las tradiciones culinarias entre el alumnado de la especialidad de alimentos y bebidas de los planteles de Campeche, Yucatán y Quintana Roo. Explicó que eventos similares ya se han realizado en estados como Nuevo León y Puebla, donde los protagonistas fueron el asado y el mole, respectivamente.
El director del plantel ganador, Jesús Agustín Sosa Cruz, señaló que el proceso comenzó la noche del martes con el marinado de la carne y la preparación del horno tradicional, para posteriormente cocerla durante la madrugada y tenerla lista el miércoles por la mañana. Todo el trabajo se realizó bajo la supervisión de un asesor, quien también apoyó en el proceso de congelación para preservar el platillo hasta su presentación en Mérida.
Por su parte, Verónica Contreras, encargada de las funciones técnico-académicas del Cecati en Campeche, destacó el esfuerzo del equipo del Plantel 160, que obtuvo el segundo lugar con una cochinita preparada desde cero, elaborando incluso su propia pasta de achiote a partir de la semilla. Su participación fue tan destacada que planean emprender un negocio ofreciendo su cochinita para banquetes y eventos.
El jurado evaluó no solo el sabor, sino también la presentación y el servicio, apoyándose en videograbaciones de cada etapa del proceso culinario realizadas por los equipos participantes.
Los campeones del Cecati 119 recibieron un premio de $10,000 y ahora se preparan para representar a la Península en la Ciudad de México, donde presentarán su cochinita pibil en un evento nacional. Los vencedores de los concursos de Monterrey y Puebla harán lo propio con el mejor asado y el mejor mole.
El segundo lugar obtuvo $6,000 y fue para el Plantel 160 de Campeche, mientras que el tercer sitio quedó en manos del Cecati 169 de Mérida.
Durante el evento, Gonzalo Espina Miranda informó que el subsistema cuenta con un presupuesto anual de alrededor de 4,000 millones de pesos, destinados a la operación de 201 planteles en todo el país, donde se ofrecen 80 especialidades, entre ellas alimentos y bebidas. Agregó que en Cancún uno de los cursos más solicitados es el de spa, al que incluso acuden personas con empleo formal para obtener ingresos adicionales por las tardes o noches.
El subdirector de enlace operativo de la región Sureste, Miguel Ángel Santinelli Ramos, subrayó que muchos alumnos ya cuentan con estudios profesionales o empleos estables y buscan aprender nuevos oficios, como mecánica automotriz o repostería. Señaló que uno de los objetivos del Cecati es fomentar el emprendimiento, para lo cual también existen cursos especializados.
Finalmente, se reiteró que para inscribirse en cualquier curso del Cecati solo se necesita tener 15 años cumplidos y saber leer y escribir.
