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Con el respaldo de la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), un total de 12 cocineras y cocineros de diferentes municipios de Yucatán obtuvieron la certificación en el estándar de competencia EC 1084, que avala oficialmente sus conocimientos en cocina tradicional mexicana y les abre nuevas posibilidades de desarrollo profesional.
La certificación fue otorgada en coordinación con el Conservatorio Cultural Gastronómico Mexicano (CCGM), organismo que, junto con el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (Conocer), desarrolló dicho estándar para reconocer formalmente las habilidades adquiridas en la preparación de platillos de la cocina popular y tradicional del país.
Con este reconocimiento, las y los participantes reciben un documento oficial del Estado mexicano que respalda su experiencia, les otorga mayor prestigio y les facilita acceder a nuevos mercados laborales, fortaleciendo así la proyección de la gastronomía yucateca.
El proceso de certificación se llevó a cabo en dos jornadas realizadas en el parador turístico de Yaxunah, municipio de Yaxcabá, que incluyeron un curso de alineación al estándar y una evaluación práctica final.
Las personas certificadas fueron: de Santa Elena, Elda María Lozano Itzá y Gladys Concepción Collí Ek; de Valladolid, Eulalia Moo Poot, Leonila Tun y Noh, Lucila Poot Chay y Martha Fernanda Mex Chan; y de Yaxcabá, Holga Marleni Tamay Canul, Pat Moo Yanely, Juana de la Cruz Mex Ucan, María Dominga Tuz Padilla, Jafet Obed Tec Canul y María Margarita Canul Uicab.
Durante las sesiones, las y los cocineros fueron capacitados y evaluados en conocimientos, desempeño, valores, actitudes y hábitos, bajo la conducción de los instructores del CCGM: los chefs Beatriz Compeán Villa, Fanny Elizabeth Cruz Ponce de León, Abel Hernández López y Sheila Natalia Moreno Hernández.
Este esfuerzo forma parte de la estrategia del Gobierno del Estado y la Sefotur para preservar y fortalecer el patrimonio gastronómico de Yucatán, impulsando a las cocineras y cocineros locales hacia mayores oportunidades de desarrollo y posicionando la riqueza culinaria de la entidad a nivel nacional e internacional.
